Κέικ Κολοκύθας | Pumpkin Cake
Όταν πρωτοβγήκαν οι κολοκύθες στην αγορά αγόρασα μια μεγάλη σε μέγεθος, την έκανα πουρέ και την αποθήκευσα στην κατάψυξη σε σακουλάκια. Έτσι είχα αρκετό υλικό για να πειραματιστώ σε νέες συνταγές με κολοκύθα. Μία από τις συνταγές που έχω αγαπήσει πολύ είναι το παρακάτω κέικ. Γευστικά είναι υπέροχο, στην υφή αφράτο και ζουμερό αλλά όχι λασπωμένο και στην εκτέλεση πανεύκολο.
Την τελευταία φορά που το έφτιαξα χρησιμοποίησα την έτοιμη καθαρισμένη και κομμένη κολοκύθα σε συσκευασία των 500γρ. από τον Βασιλόπουλο. Είναι μια πολύ καλή λύση όταν δεν έχεις χρόνο να τεμαχίσεις μια τεράστια κολοκύθα (βλέπε φωτό)! Νομίζω τελικά ότι περνάω φάση κολοκύθας.
Συνταγή για κέικ κολοκύθας
Υλικά:
(για μια στρογγυλή φόρμα 26εκ.)
500γρ. κολοκύθα καθαρισμένη και σε μικρά κομμάτια από την οποία θα πάρουμε 330γρ. πουρέ
1 κούπα ηλιέλαιο
1 κούπα ζάχαρη καστανή
1/2 κούπα ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
3 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
400γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κοφτό κουταλάκι σόδα μαγειρική
1/2 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι υγρή βανίλια
ξύσμα από μισό πορτοκάλι
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση:
Βράζουμε την κολοκύθα για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και την πιέζουμε με ένα πιρούνι να λιώσει και να αποβάλλει τα πολλά υγρά. Αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξει μέχρι να κρυώσει καλά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C στον αέρα και βουτυρώνουμε-αλευρώνουμε την φόρμα του κέικ.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με την σόδα, την κανέλα και το αλάτι.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε με τον αβγοδάρτη την καστανή και την λευκή ζάχαρη με τα αβγά και στη συνέχεια προσθέτουμε το ηλιέλαιο, την υγρή βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον πουρέ κολοκύθας που ετοιμάσαμε.
Αδειάζουμε το μείγμα της κολοκύθας στο μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε 45-50 λεπτά. Τσεκάρουμε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας στο κέικ μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει χωρίς υπολείμματα ζύμης, το κέικ είναι έτοιμο διαφορετικά ψήνουμε λίγα λεπτά ακόμα και επαναλαμβάνουμε το τεστ με την οδοντογλυφίδα.
Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε 15 λεπτά να κρυώσει ελαφρά και το ξεφορμάρουμε. Αφού κρυώσει εντελώς, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
