Κέικ με Μήλα και Αμύγδαλα | Almond and Apple Cake
Μπορώ να χαρακτηρίσω αυτό το μήνα ως το μήνα των γαμοβαπτίσεων. Το μόνο ελεύθερο σαββατοκύριακο ήταν αυτό που πέρασε και έτσι βρήκα την ευκαιρία να περάσω κάποιες ώρες στην κουζίνα μου και να δοκιμάσω 2-3 νέες συνταγές. Μια από αυτές είναι ένα πανεύκολο κέικ με αμύγδαλα και μήλα που με ενθουσίασε. Δεν περιέχει ούτε βούτυρο ούτε λάδι, κι όμως είναι τόσο ζουμερό και νόστιμο που δεν σου περνά από το μυαλό ότι δεν περιέχει ίχνος λιπαρής ουσίας.
Συνταγή για κέικ με μήλα και αμύγδαλα
Υλικά:
(για 6 μερίδες)
Για τον πουρέ μήλου:
2 ξινόμηλα
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
2 κουταλιές ζάχαρη κρυσταλλική
1/2 της κούπας νερό
Για το κέικ:
4 μεγάλα αβγά
160γρ. αμύγδαλα λευκά αλεσμένα
140γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κάψουλα βανίλιας
30γρ. αμύγδαλο φιλέ
άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κυβάκια. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα κομμένα μήλα, τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να απορροφήσουν το νερό, περίπου 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα πολτοποιούμε στο multi.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ο C στον αέρα, βάζουμε λαδόχαρτο στον πάτο ενός τσέρκι ή σε ένα ταψάκι 18-19 εκ. και αλείφουμε με ηλιέλαιο τα τοιχώματα του.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη βανίλια, τα αβγά και τον πουρέ μήλου. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν για 2-3 λεπτά.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με αμύγδαλο φιλέ. Ψήνουμε 35-40 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
Προσαρμογή συνταγής από: Nigella Lawson
