Κρέμ Μπρουλέ | Crème brûlée
Τόσο απλό γλυκάκι μα τόσο φινετσάτο. Αυτός είναι ο πιο εύκολος τρόπος με τον οποίο φτιάχνω κρεμ μπρουλέ. Πρακτικός και χώρις την χρησιμοποίηση ζυγαριάς.Στην ουσία για κάθε μια κρεμ μπρουλέ χρειάζονται 100ml κρέμας γάλακτος, 1 κρόκος αβγού και 1 κοφτή κουταλιά της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική. Αρωματίζουμε συνήθως με βανίλια αλλά μπορούμε κάλλιστα να την αντικαταστήσουμε με ξύσμα από πορτοκάλι ή λεμόνι ή περγαμόντο. Το ξύσμα όπως και τη βανίλια τα βάζουμε μαζί με την κρέμα γάλακτος να ζεσταθούν και να απελευθερώσουν τα αρώματα τους.
Συνταγή για Κρεμ Μπρουλέ
Υλικά:
(για 4 πυρίμαχα μπολάκια)
400ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά (2 συσκευασίες των 200ml)
4 κρόκοι αβγών
4 κοφτές κουταλιές ζάχαρη κρυσταλλική
2 κουταλάκια εσάνς βανίλιας ή 1 λοβός βανίλιας ή 2 βανιλίνες
4 κουταλάκια καστανή ζάχαρη για το καραμέλωμα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ο C. Χτυπάμε με τον αβγοδάρτη τους κρόκους με τη ζάχαρη. Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος με την βανίλια (εάν χρησιμοποιήσουμε λοβό βανίλιας, τον σχίζουμε κάθετα στη μέση και αφαιρούμε τα σποράκια) και την ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την προσθέτουμε σιγά σιγά (λίγες κουταλιές στην αρχή) στο μείγμα των κρόκων-ζάχαρης ανακατεύοντας συνεχώς. Χρειάζεται προσοχή ώστε να μην ψήσουμε τους κρόκους και αποκτήσουμε ομελέτα. Μοιράζουμε σε πυρίμαχα μπολάκια και τα βάζουμε σε ταψί στο οποίο έχουμε βάλει νερό (μπεν μαρί). Το νερό θέλουμε να καλύπτει τα μπολάκια μέχρι τη μέση. Ψήνουμε 20-25 λεπτά περίπου. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμες όταν κουνώντας τα μπολάκια στο κέντρο τους τρεμοπαίζουν σαν ζελέ ενώ στις άκρες είναι σταθερά. Αφήνουμε να κρυώσουν και τις βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να κρυώσουν πριν τις καραμελώσουμε.
Καραμελώνουμε τις κρέμες λίγο πριν τις καταναλώσουμε πασπαλίζοντας με ένα κουταλάκι καστανή ζάχαρη την καθεμία και καίγοντας τες με φλόγιστρο. Σε περίπτωση που δεν έχουμε φλόγιστρο τις βάζουμε στο γκρίλ του φούρνου στην τελευταία σχάρα. Είναι έτοιμες όταν η επιφάνεια κάνει φουσκάλες και ροδοκοκκινίσει.
Δεν ξαναβάζουμε τις καραμελωμένες κρέμες στο ψυγείο γιατί η καραμέλα με την υγρασία λιώνει.
