Μπισκότα Σαμπλέ με Μαρμελάδα | Sables Cookies with Jam
Αυτά τα μπισκοτάκια είναι πεντανόστιμα. Γευστικά θυμίζουν πολύ τα βουτήματα αλλά είναι λίγο πιο τραγανά. Η ζύμη αποτελεί βασική συνταγή για τάρτες και μπορείτε κάλλιστα να την χρησιμοποιήσετε σαν βάση για γλυκιά τάρτα.
Η μαρμελάδα που τα συνοδεύει είναι πρωτότυπη γευστικά λόγω του γλυκάνισου. Ωστόσο αν δεν είναι εύκολο να βρείτε αστεροειδή γλυκάνισο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαν αρωματικό μια κάψουλα βανίλιας.
Συνταγή για μπισκότα σαμπλέ με μαρμελάδα
Υλικά:
(για περίπου 26-28 ενωμένα μπισκότα)
Για τη ζύμη των μπισκότων:
300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200γρ. βούτυρο σε κομματάκια, όχι πολύ παγωμένο
130γρ. ζάχαρη άχνη
1 μεγάλο αβγό
1 πρέζα αλάτι
1 κάψουλα βανίλιας
(για 1 βάζο 750ml)
Για τη μαρμελάδα νεκταρίνι:
600γρ. νεκταρίνια καθαρισμένα, χωρίς τα κουκούτσια
500γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κομμάτι αστεροειδής γλυκάνισος
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
Εκτέλεση:
Για τη ζύμη των μπισκότων:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την άχνη, τη βανίλια και το αλάτι. Βάζουμε το μείγμα του αλευριού και το βούτυρο στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει σαν μικρά ψίχουλα. Προσθέτουμε το αβγό και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή μέχρι να παγώσει και να σκληρύνει.
Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο 0,5 εκ. τοποθετώντας την ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες για να μην μας κολλήσει. Αν κατά τη διάρκεια η ζύμη ζεσταθεί και κολλάει αρκετά, την ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 10′ να παγώσει.
Με στρογγυλό κουπ πατ διαμέτρου 6 εκ. ή με ένα ποτήρι κόβουμε στρογγυλούς δίσκους και τους αραδιάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα (δεν χρειάζεται να βρίσκονται σε μεγάλη απόσταση μεταξύ τους καθώς δεν φουσκώνουν κατά το ψήσιμο). Στους μισούς κόβουμε στο κέντρο τους μικρές καρδιές με μικρό κουπ πατ σε σχήμα καρδιάς ή αν δεν έχουμε με ένα καπάκι από μπουκάλι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175οC στις αντιστάσεις για 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να χρυσίσει ελαφρά η επιφάνεια τους.
Αφού κρυώσουν καλά βάζουμε μικρή ποσότητα από μαρμελάδα νεκταρίνι στο πίσω μέρος του μπισκότου και το σκεπάζουμε με το μπισκότο με το σχήμα καρδιάς.
Διατηρούνται κλεισμένα σε μεταλλικό δοχείο.
Για τη μαρμελάδα νεκταρίνι:
Σε ένα μπολ βάζουμε τα νεκταρίνια με τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα καλύπτουμε με τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε 2-3 ώρες στο ψυγείο ή ιδανικά ένα ολόκληρο βράδυ (τα νεκταρίνια θα βγάλουν τα υγρά τους και η ζάχαρη θα λιώσει). Πολτοποιούμε τα νεκταρίνια στο multi και τα αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα (μαζί με το σιρόπι από τη ζάχαρη και το γλυκάνισο). Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, για 15-20 λεπτά ή μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Προς το τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, βράζοντας για 1 λεπτό ακόμη. Αφαιρούμε τον γλυκάνισο και όσο είναι ακόμα ζεστή γεμίζουμε αποστειρωμένο βάζο. Αναποδογυρίζουμε το βάζο και το αφήνουμε να κρυώσει. Μετά το άνοιγμα διατηρείται στο ψυγείο.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την άχνη, τη βανίλια και το αλάτι. Βάζουμε το μείγμα του αλευριού και το βούτυρο στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει σαν μικρά ψίχουλα. Προσθέτουμε το αβγό και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή μέχρι να παγώσει και να σκληρύνει.
Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο 0,5 εκ. τοποθετώντας την ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες για να μην μας κολλήσει. Αν κατά τη διάρκεια η ζύμη ζεσταθεί και κολλάει αρκετά, την ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 10′ να παγώσει.
Με στρογγυλό κουπ πατ διαμέτρου 6 εκ. ή με ένα ποτήρι κόβουμε στρογγυλούς δίσκους και τους αραδιάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα (δεν χρειάζεται να βρίσκονται σε μεγάλη απόσταση μεταξύ τους καθώς δεν φουσκώνουν κατά το ψήσιμο). Στους μισούς κόβουμε στο κέντρο τους μικρές καρδιές με μικρό κουπ πατ σε σχήμα καρδιάς ή αν δεν έχουμε με ένα καπάκι από μπουκάλι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175οC στις αντιστάσεις για 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να χρυσίσει ελαφρά η επιφάνεια τους.
Αφού κρυώσουν καλά βάζουμε μικρή ποσότητα από μαρμελάδα νεκταρίνι στο πίσω μέρος του μπισκότου και το σκεπάζουμε με το μπισκότο με το σχήμα καρδιάς.
Διατηρούνται κλεισμένα σε μεταλλικό δοχείο.
Για τη μαρμελάδα νεκταρίνι:
Σε ένα μπολ βάζουμε τα νεκταρίνια με τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα καλύπτουμε με τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε 2-3 ώρες στο ψυγείο ή ιδανικά ένα ολόκληρο βράδυ (τα νεκταρίνια θα βγάλουν τα υγρά τους και η ζάχαρη θα λιώσει). Πολτοποιούμε τα νεκταρίνια στο multi και τα αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα (μαζί με το σιρόπι από τη ζάχαρη και το γλυκάνισο). Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, για 15-20 λεπτά ή μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Προς το τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, βράζοντας για 1 λεπτό ακόμη. Αφαιρούμε τον γλυκάνισο και όσο είναι ακόμα ζεστή γεμίζουμε αποστειρωμένο βάζο. Αναποδογυρίζουμε το βάζο και το αφήνουμε να κρυώσει. Μετά το άνοιγμα διατηρείται στο ψυγείο.
One Response to "Μπισκότα Σαμπλέ με Μαρμελάδα | Sables Cookies with Jam"
Add Comment