Παγωτό Σοκολάτα με Σoς Καραμέλας | Chocolate Ice Cream with Butterscotch

Εκτέλεση:

Για το παγωτό:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το κόρν φλάουρ και το αλάτι. Ανακατεύουμε με τον αβγοδάρτη μέχρι να διαλυθεί το κόρν φλάουρ και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για να ζεσταθεί το μείγμα.
Ανακατεύουμε συνεχώς για μην “πιάσει” το κόρν φλάουρ στον πάτο της κατσαρόλας και αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό. Αποσύρουμε και προσθέτουμε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε καθαρό μπολ και αφού έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετούμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 4-5 ώρες ή ιδανικά ένα ολόκληρο βράδυ. Αδειάζουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή (ο κάδος της οποίας πρέπει να έχει μείνει στην κατάψυξη 24 ώρες πριν τη χρήση) και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Για την δική μου παγωτομηχανή (KitchenAid) χρειάστηκε συνολικά 20 λεπτά στην 2η ταχύτητα.
Αδειάζουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης (για να μην χαράξουμε τον κάδο) σε μεταλλικό, ανοξείδωτο δοχείο με καπάκι και τοποθετούμε στην κατάψυξη.
* Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή βάζουμε το μπολ στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά και αφού παγώσει το μείγμα το χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία 3-4 φορές.

Για τη σος καραμέλας:
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα 60ml κρέμας γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να βράζει σταματάμε να ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να βράσει σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά ακριβώς.
Αποσύρουμε και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 90 ml κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία σος. Αφού κρυώσει ελαφρά προσθέτουμε και τη βανίλια.
Αν διαπιστώσουμε ότι δεν έχει διαλυθεί καλά η ζάχαρη ή έχουν δημιουργηθεί κρύσταλλοι, περνάμε της σος από λεπτό σουρωτήρι.
Όσο κρυώνει η σος θα γίνεται πιο πηχτή. Εάν θέλουμε να την ξαναχρησιμοποιήσουμε την ζεσταίνουμε στα μικροκύματα ή σε μια μικρή κατσαρόλα.
Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 εβδομάδες.