Τάρτα Αχλάδι | Pear and Almond Tart

Εκτέλεση:
Για την ζύμη της τάρτας:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την άχνη, τη βανίλια και το αλάτι. Βάζουμε το μείγμα του αλευριού και το βούτυρο στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει σαν μικρά ψίχουλα. Προσθέτουμε τον κρόκο και το νερό και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Απλώνουμε την ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και την τυλίγουμε καλά. Την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο τοποθετώντας την ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες για να μην μας κολλήσει. Μεταφέρουμε το φύλλο σε βουτυρωμένη ταρτιέρα πιέζοντας ελαφρά ώστε να καλυφθεί ο πάτος και τα τοιχώματα της, κόβοντας τη ζύμη που περισσεύει.
Απλώνουμε στην τάρτα διάφανη μεμβράνη και τοποθετούμε πάνω σε αυτήν όσπρια (το βάρος από τα όσπρια δεν θα αφήσει την ζύμη να φουσκώσει και έτσι θα κρατήσει το σχήμα της ταρτιέρας). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 170οC για 15 λεπτά. Στην συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά τη μεμβράνη με τα όσπρια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά ακόμη ή μέχρις ότου ροδίσει η επιφάνεια της (τα όσπρια δεν τα πετάμε διότι μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σαν βάρος σε επόμενες παρασκευές). Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει.

Για τα αχλάδια:
Καθαρίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Για να μην μαυρίζουν,  τα βάζουμε σε μπολ με νερό και χυμό λεμονιού.
Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, τα σποράκια από την βανίλια και τα αχλάδια. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και αφήνουμε να βράσουν 20-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια. Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.
Μπορούμε να τα φτιάξουμε και από την προηγούμενη ημέρα και να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο.

Για την κρέμα αμυγδάλου:
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα σποράκια της βανίλιας σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Προσθέτουμε το αβγό, το αλεύρι και τέλος το τριμμένο αμύγδαλο. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Συναρμολόγηση:
Απλώνουμε την κρέμα αμυγδάλου στην ψημένη τάρτα ισιώνοντας την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Κόβουμε τα αχλάδια οριζόντια σε λεπτές φέτες  και τα απλώνουμε πάνω στην κρέμα. Με το δάχτυλο μας σπρώχνουμε ελαφρά τις φέτες κάθε αχλαδιού από την μια άκρη στην άλλη ώστε να στέκονται πλαγιαστά στην κρέμα και όχι κάθετα. Δεν χρειάζεται να τα πιέσουμε μέσα στην κρέμα γιατί η κρέμα θα φουσκώσει στο ψήσιμο και θα τα μισοκαλύψει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 170οC για 35-40 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να την τάρτα να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.