Τάρτα Σοκολάτας | Chocolate Tart
Η σοκολατένια ganache αυτής της τάρτας έχει ελαφριά και βελούδινη υφή ενώ το μπισκότο της βάσης είναι από τις σταθερές μου επιλογές για τάρτα. Είναι ένα ωραίο γλυκό που μπορεί να “κλείσει” ένα ωραίο γεύμα ή να συνοδέψει τον απογευματινό καφέ. Όσο καλύτερης ποιότητας σοκολάτας χρησιμοποιήσουμε τόσο καλύτερο αποτέλεσμα θα έχουμε.
Συνταγή για τάρτα σοκολάτας
Υλικά:
(για 6 ατομικές τάρτες 10-12εκ. ή 1 μεγάλη τάρτα 22-24εκ.)
Για τη ζύμη της τάρτας:
100γρ. βούτυρο, όχι πολύ παγωμένο, κομμένο σε κύβους
180γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20γρ. άχνη ζάχαρη
1 κρόκο αβγού
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά παγωμένο νερό
Για την ganache σοκολάτας:
160γρ. σοκολάτα, 55% κακάο σε κομματάκια
200ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
1 γεμάτη κουταλιά γλυκόζη
25γρ. βούτυρο
Εκτέλεση:
Για την ζύμη της τάρτας:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την άχνη, τη βανίλια και το αλάτι. Βάζουμε το μείγμα του αλευριού και το βούτυρο στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει σαν μικρά ψίχουλα. Προσθέτουμε τον κρόκο και το νερό και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Απλώνουμε την ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και την τυλίγουμε καλά. Την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο τοποθετώντας την ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες για να μην μας κολλήσει. Μοιράζουμε το φύλλο σε βουτυρωμένη ταρτιέρα πιέζοντας ελαφρά ώστε να καλυφθεί ο πάτος και τα τοιχώματα τους, κόβοντας τη ζύμη που περισσεύει.
Απλώνουμε στις τάρτες διάφανη μεμβράνη και τοποθετούμε πάνω σε αυτήν όσπρια (το βάρος από τα όσπρια δεν θα αφήσει την ζύμη να φουσκώσει και έτσι θα κρατήσει το σχήμα από τις τάρτες). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 170οC για 10 λεπτά. Στην συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά τη μεμβράνη με τα όσπρια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά ακόμη ή μέχρις ότου ροδίσει η επιφάνεια τους (τα όσπρια δεν τα πετάμε διότι μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σαν βάρος σε επόμενες παρασκευές). Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τις τάρτες να κρυώσουν.
Για την ganache σοκολάτας:
Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και την ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη σοκολάτα. Αφήνουμε 2 λεπτά να ζεσταθεί η σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε όσο είναι ακόμα ζεστή, τη γλυκόζη και το βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά. Μοιράζουμε την ganache στις ψημένες τάρτες και τις αφήνουμε να στερεοποιηθούν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 4 ώρες περίπου. Για πιο σύντομο χρόνο, μπορούμε να τις βάλουμε για 1 ώρα στο ψυγείο. Διατηρούνται 3 ημέρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
